मीठी दही
मिष्टी दोई (बंगाली: মিষ্টি দই; अनुवाद. मीठी दही) एक किण्वित मीठी दही है जो भारतीय उपमहाद्वीप के बंगाल क्षेत्र से उत्पन्न होती है[1] और भारतीय राज्यों पश्चिम बंगाल, त्रिपुरा, असम की बराक घाटी[2] और बांग्लादेश देश में आम है।[3][4] इसे दूध और चीनी या गुड़ से बनाया जाता है। इसे बनाने की तकनीक के कारण यह सादे दही से भिन्न होता है। लोकप्रियता के अनुसार मिष्टी दोई के कई रूप हैं। नबद्वीप, कोलकाता, बोगरा आदि का मीठा दही बहुत लोकप्रिय है।[5]
| मीठी दही | |
|---|---|
 मिष्टी दोई | |
| उद्भव | |
| वैकल्पिक नाम | मीठा दोई (असमिया), मिठा दही (उड़िया) |
| संबंधित देश | भारतीय उपमहाद्वीप |
| देश का क्षेत्र | बंगाल |
| व्यंजन का ब्यौरा | |
| भोजन | मिठाई |
| मुख्य सामग्री | दूध, दही, चीनी, गुड़ |
| अन्य प्रकार | नवद्वीप का लाल दही, बोगरा का मीठा दही |
मिष्टी दोई को दूध को थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालकर तैयार किया जाता है, इसे चीनी के साथ मीठा किया जाता है, या तो गुरा (ब्राउन शुगर) या खेजुर गुरा (खजूर गुड़), और दूध को रात भर किण्वित होने दिया जाता है।[6] मीठा दही बनाने के लिए हमेशा मिट्टी के बर्तनों का उपयोग कंटेनर के रूप में किया जाता है क्योंकि इसकी छिद्रपूर्ण दीवारों के माध्यम से पानी का क्रमिक वाष्पीकरण न केवल दही को और गाढ़ा करता है,[7] बल्कि संस्कृति के विकास के लिए सही तापमान भी पैदा करता है। अक्सर सुगंध के लिए दही में एक चुटकी इलायची मिलाकर स्वादिष्ट मसाला बनाया जाता है। पश्चिम में बेक्ड दही एक ऐसी ही तैयारी है।
टाइफाइड के लिए चमत्कारिक दवाओं की खोज से पहले, डॉ. बिधान चंद्र रॉय, कर्नल डेनहम व्हाइट और नीलरतन सरकार जैसे प्रसिद्ध एलोपैथिक चिकित्सक अपने रोगियों के लिए मिष्टी दोई लिखते थे जो विटामिन बी जमा करने में मदद करती है।[8]
संदर्भ
संपादित करें- ↑ Tamang, Jyoti Prakash (2016-08-05). Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages of Asia (अंग्रेज़ी में). Springer. पृ॰ 20. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 978-81-322-2800-4.
- ↑ Mudgil, D.; Mudgil, S. B. (2015-01-01). Glossary of Dairy Technology (अंग्रेज़ी में). Scientific Publishers. पृ॰ 84. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 978-93-86102-32-4.
- ↑ Tamang, Jyoti Prakash; Kailasapathy, Kasipathy (2010-07-01). Fermented Foods and Beverages of the World (अंग्रेज़ी में). Boca Raton, Florida: CRC Press: Taylor & Francis Group. पृ॰ 17. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 978-1-4200-9496-1.
- ↑ Whyte, Mariam; Lin, Yong Jui (2010). Bangladesh. New York: Marshall Cavendish Benchmark. पृ॰ 144. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 9780761444756.
- ↑ Ruj, Subrata (2019). Mistanno Mitare: A Collection of Prose (Bengali में). Howrah: Sristisukh Prokashan LLP. पृ॰ 88. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 978-93-88887-73-1.
- ↑ Brien, Charmaine O' (2013-12-15). The Penguin Food Guide to India (अंग्रेज़ी में). Penguin UK. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 978-93-5118-575-8.
- ↑ Krondl, Michael (2011-10-01). Sweet Invention: A History of Dessert (अंग्रेज़ी में). Chicago: Chicago Review Press. पपृ॰ 59–60. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 978-1-56976-954-6.
- ↑ Dasgupta, M. (2000-10-14). Calcutta Cookbook: A Treasury of Recipes From Pavement to Place (अंग्रेज़ी में). Penguin UK. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 978-93-5118-149-1.