अमचूर

अमचूर सूखे कच्चे आम का पिसा हुआ रूप है और भारतीय उपमहाद्वीप में सब्ज़ियों तथा दालों में मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। इसका स्वाद खट्टा होता है और भोजन को खट्टापन प्रदान करने में मदद करता है।

अमचूर

तैयारी

अमचूर बनाने के लिए, शुरुआती मौसम के आमों को तब काटा जाता है जब वे अभी भी हरे और कच्चे होते हैं। एक बार कटाई के बाद, हरे आमों को छीलकर, पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है और धूप में सुखाया जाता है। सूखे हुए स्लाइस, जो हल्के भूरे रंग के होते हैं और लकड़ी की छाल की पट्टियों जैसे होते हैं, उन्हें पूरा खरीदा जा सकता है और घर पर व्यक्ति द्वारा पीसा जा सकता है, लेकिन इस तरह से संसाधित किए गए अधिकांश स्लाइस को बारीक पाउडर में पीसकर तैयार अमचूर के रूप में बेचा जाता है।